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餐饮业机会来了:四大创新做法吸引资本关注

博锐管理在线 2019年1月16日 作者:沈坤

     最近,横向思维微信平台上不断有粉丝问我实体店和餐饮业问题,譬如"火锅店要怎么做才能吸引流量?","开理发店怎么赚钱?",或者"我想开一家奶茶店,请问有什么好的营销思路"等。想来想去,干脆写一个文章,一股脑回答有关实体店的开店经营的各种问题。

  曾经有很多人叫嚣,由于电商的侵袭,实体店未来将统统倒闭。事实上目前确实大批实体零售店的生意不好做,如服装店关门的很多,但不是电商惹的祸,而是电商的出现,使得实体店原有的经营思路不再符合当下的消费需求。

  而我一直在各种文章中说过,无论什么怎么变化,赚钱的商机一直存在,就看你用什么眼光看世界,而这实际上已经涉及到了一个人的思维能力问题,如果你能打破常规,换一种思路看商业,就能发现,其实各行各业都存在着太多的赚钱机会。

 为什么这么说呢?因为我们人类的本性都是在潜意识中追求新奇特,我们对一切新鲜的事物充满好奇:我们在电影院里为一部科幻电影喝彩,我们会围观一起突发性交通事故,我们也会津津乐道于两个人的吵架,我们还会拼命追崇一个明星等,这些行为的背后是我们日常生活的平淡乏味,我们内心在追求某种超越平凡的梦想,我们渴望不平凡!

如果你是一个实体店的从业者,你就不能按照常规的方式开店经营,无论你卖什么,都要精确地了解消费者当下的需求,以及思考一家店要怎么开,才能令每一个光顾的客人疯狂和尖叫?如果你这么想了,一家全新的实体店就会脱颖而出。

 我运用横向思维,以餐饮业为蓝本,洞察了当下的未被满足的消费需求,然后根据我的营销经验,推测出餐饮店创新营销思路,因为,餐饮业是刚需,只要开出一家全新的餐饮店,就会有大量的客流量光顾。我们太需要创新了,我们的消费者也太需求新奇特来刺激他们平庸的生活了。

 以下是针对餐饮业的几个创新路径,如果真的做出全新的面貌来,就会给创业者带来巨大的财富可能,因为当前中国的餐饮业,还没有这样的新颖店铺:

1)缺乏叛逆的幽默餐厅。我们有武侠主题餐厅,有厕所主题餐厅,有各种各样的主题餐厅,但走遍全中国就是没有一家“幽默餐厅”。餐厅的名字有幽默感,招牌和装修也有幽默感,服务员的服务和菜肴名字都幽默感十足。吃一次饭,等于欣赏了一次幽默十足的戏剧,走出门的顾客都在哈哈大笑……

奇怪的是,我们有那么多说相声的演小品的幽默演员,但为啥开不出一家幽默的餐厅呢?难道开一家让顾客笑怀畅饮的快乐餐厅很难吗?恐怕难的是我们的大脑思维过于传统,缺乏创新精神。

2)缺乏浪漫的爱情主题餐厅。因为我在2015年就策划过一个爱情主题餐厅,所以我每到一个城市都会调查有没有爱情主题餐厅,但结果令我失望,直到今天,全国都没有一家叫得响的爱情主题餐厅。每一个顾客都因为爱情而光顾,无论 男女老幼,爱情是永恒的主题。

 

爱情是人类永恒的主题,年轻人约会都喜欢去咖啡馆、酒吧等,为啥不把这些顾客吸引过来?做一家充满爱情味道的主题餐厅呢?无论是环境、菜品、服务员,还是餐厅的品牌名称,都应该是充满浪漫情调的爱情风格,从而吸引内心有爱的消费人群。

3)缺乏专业的厨师品牌餐厅。我们只会开川菜馆、湘菜馆、和粤菜馆,但我们真的不懂如何开一家“厨师品牌”的创新餐馆。什么叫厨师餐馆?服装行业有设计师品牌,餐饮行业当然可以开创“厨师品牌”,以厨师的个人的专业能力,影响消费者对餐馆的选择。

餐饮业能留住客户的核心原因依然是菜肴品质和服务品质,其中菜肴品质是决定性因素,而决定菜肴质量的恰恰是一个餐厅的幕后英雄——大厨。推出厨师品牌,就能让消费者快速感知到这家餐厅的菜品质量——直接冲着厨师去的!

4)缺乏个性十足的性格餐厅。性格是一个非常惹人喜欢的词,因为有了性格,一个人才那么被喜欢被崇拜。没有性格的人,就会被人遗忘。同样,一个餐厅,设计出一种独特的性格来,就会吸引源源不断的好奇人群。譬如只对已婚人士开放的餐厅,坚决不做外卖的餐厅,或点了菜吃不完就要加倍收费的餐厅等。性格餐厅未来将大行其道。

性格,总是辣么惹人关注和喜欢,同时也会令一部分人反感,但正因为如此,一家性格餐厅很容易被社会关注甚至引发舆论风潮。譬如女权主义餐厅、叛逆者餐厅、青年人餐厅和“没有出息的人”的餐厅等等,只要喊出品牌的核心价值观,就能吸引同样性格的消费者前来光顾。

想开餐厅的,这四个方向准保你一炮而红,因为每一个方向都是我们人类最渴望的,我们平凡的生活下面隐藏着强烈的改变欲望,而一个另类的餐厅体验,将会使我们的就餐过程,充满喜欢和满足。

其它如爱情奶茶店、性格奶茶店和女子奶茶店等,都是一种创新思路,因为奶茶饮品都以青年消费者为主,这类人群最喜欢新奇特事物了,如果能在这个行业内进行创新,开出一家浪漫的爱情奶茶店,有叛逆者构成的性格奶茶店以及由女性开创,只销售给女性消费者的女子奶茶店,都是可以吸引眼球的创新方向。

我说了,实体店想流量火爆,不能老想着花钱买流量,这种烧钱烧来的流量也只能搞活动赢得一时。而只要有强大的创新能力,我们就能开出一家自带流量的创新店,赚钱那是轻松不过的事情!

中国有创业梦想的人多,想赚大钱的人多,但有创新精神和创新能力的人太少!转变一下思维,到处都是商机!




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作者 沈坤 的介绍:
沈坤:中国横向思维创新实战第一人,中国最另类也是最具有原创精神的低成本营销策划专家,深圳双剑破局营销策划有限公司董事长。2000年开始运用其独创的横向思维创新方法为众多本土企业提供破局营销策划,擅长颠覆性创新营销突围怪思路,且出招凶猛怪异,被行业内外誉为“魔鬼营销人”和“创新大侠”
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